Herzen nach Sacher Art {die Königin der Plätzchen}
Herzen nach Sacher Art - mit Marzipan, Marillen & Schokoladen-Ganache
Das große Finale der Plätzchenparade in der Kuchenwelt gebührt keiner Geringeren als der Königin der Plätzchen: Herzen nach Sacher Art.
Zugegeben, diese kleinen Diven brauchen etwas Zeit, aber die ist bestens - quasi königlich - investiert. Ein schokoladener Mürbeteig wird zu Herzen ausgestochen und gebacken. Bestrichen mit Marillen / Aprikosen Konfitüre und garniert mit einer dünnen Schicht Marzipan. Umhüllt werden die zarten Versuchungen dann noch von einer Schokoladen–Ganache. Die kleinen Köstlichkeiten eignen sich am besten für den sofortigen Verzehr - alles andere wäre ja quasi Majestätsbeleidigung. (Das Rezept stammt aus der essen & trinken Nr. 11 vom 27. Oktober 1999)
Herzen nach Sacher Art - kleine Diven - köstlich und so schnell verschwunden
Zutaten für den Mürbeteig
200g Mehl
15g Kakaopulver
150g gemahlene Mandeln
125g Puderzucker
1 Tl Vanillepulver
1 Prise Salz
2 Eigelb
2 Tl Rum
175g Butter
Zutaten für die Füllung
200g Aprikosenkonfitüre
Abrieb von einer Orange
2 El Orangensaft
300g Marzipanrohmasse
150g Puderzucker
Zutaten für die Dekoration
160ml Schlagsahne
65g Honig
40g Butter oder Margarine
200g Zartbittere Kuvertüre
Zuckerdekoration nach Belieben
Zubereitung
Aus den Zutaten bis zur Butter einen glatten Mürbeteig, wie im Grundrezept Mürbeteig beschrieben, zubereiten. Den Teig in Frischhaltefolie hüllen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Schokolade umhüllt eine feine Marzipanschicht und Schoko-Mürbeteig
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Aus dem Teig in einzelnen Portionen Herzen ausstechen. Dazu den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche und mit einem bemehlten Nudelholz ca. 0,5cm dick ausrollen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Dabei sollten etwa 70 - 80 Herzen herauskommen. Die Herzen jeweils für ca. 14 Minuten im Ofen backen und vollständig auskühlen lassen.
Die Aprikosenkonfitüre mit dem Orangenabrieb und dem Orangensaft aufkochen und einige Minuten einkochen lassen, bis eine zähe Masse entstanden ist. Die noch heiße Marmelade gegebenenfalls durch ein feines Sieb streichen. Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker glatt kneten.
Herzen nach Sacher Art
Nun das Marzipan zwischen Backpapier dünn ausrollen und ebenfalls Herzen ausstechen. Die Mürbeteigplätzchen mit der Marmelade bestreichen und jeweils ein Marzipanherz auflegen, bis die gesamte Marzipanmasse verbraucht ist. Sollten noch Mürbeteigherzen übrig sein, können diese, ebenfalls mit Marmelade bestrichen, andersherum auf die Marzipanmasse gelegt werden, so dass die Marzipanfüllung von zwei Teigplättchen eingeschlossen wird.
Die Sahne, den Honig und die Butter erhitzen und die fein gehackte Kuvertüre darin unterrühren. Alles zu einem glatten Guss rühren und die Plätzchen damit überziehen. Dazu jeweils ein Plätzchen auf eine Gabel legen und mit Hilfe eines Löffels die warme Schokolade darüber laufen lassen. Die Schokolade einen Moment ablaufen lassen und die Plätzchen zum vollständigen Trocknen auf ein Kuchengitter legen. Bevor die Schokolade fest wird, die Plätzchen mit Zuckerdekor verzieren.
Ein krönender Abschluss der Plätzchenparade in der Kuchenwelt
Die fertigen Plätzchen zwischen einzelnen Schichten Pergamentpapier, in einer Plastikdose im Kühlschrank lagern und zeitnah genießen.
Ich wünsche euch viel Spaß und einen entspannten Start in die Weihnachtstage.
Eure Tine
